酿造工艺简述
著名的“12987”酿造工艺
一年生产周期：从下沙到最后一个出酒轮次结束，至少要经过一年的时间，其酿酒工艺是中国白酒中最为复杂的。
两次投料：酱酒的投料指的是高粱，俗称“沙”，第一次投料就是重阳下沙，一个月后进行第二次投料。
九次蒸煮：二次投料环节各混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟后经摊晾、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环。
八次发酵：高温堆积发酵后入窖池进行封存发酵，反复发酵能培育更丰富的微生物群，能更好的促进糖化酶的转化，酿造更好的酱香风味。
七次取酒：每年的十二月和次年的一月份才开始第一次取酒，酒糟进行摊晾、加曲、堆积、下窖、封窖发酵，周而复始，每月一次。
五年出品：从下料到取酒储存，生产周期需要一年，贮存三年，勾调后静待一年，五年方可出厂。